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超级美味肉夹馍

昊妈de烘焙

1张图片

“从肉到面都是自己手工制作，味道回味无穷！凉皮肉夹馍绝配哦！”

食材明细

主料

五花肉 1000g
面粉 600g

辅料

料酒适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
冰糖 3颗
酵母 8g
老抽 4勺
葱适量
水 320g
盐适量
八角 2颗
桂皮适量
草果 1颗
香叶 2片
姜适量

酱香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

肉夹馍的做法步骤

1
320g温水加8g酵母搅拌均匀
2
称出600g面粉
3
将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4
然后用水揉至均匀光滑的面团
5
因为今天我们这只有13度，就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右，如果天气热可以直接室温发酵
6
发酵的时间可以准备五花肉，将其切方块，大小如图所示
7
五花肉冷水下锅，撒入一把花椒，加一勺料酒
8
沸水煮约五分钟，同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9
将五花肉码入锅中放入葱姜
10
调汁：2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀，勺子大小如图所示
11
将碗汁浇在五花肉上
12
加水没过五花肉，撒入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开
13
之后转入电饭锅炖煮一个半小时，这步也可省略，直接在锅中小火炖制
14
因为我的电饭锅小，还剩了点汤汁，就放了点鸡蛋和素鸡
15
一个小时之后面团发酵成原来的两倍大，手指粘面粉戳个窟窿不回弹，面粉也不回缩就可以了，图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子（还是不盖保鲜膜最好）
16
将面团取出揉至均匀光滑的面团
17
揉成长条
18
切成大小均匀的15份小块
19
拿出一小块揉至均匀，用擀面杖擀开折叠
20
用手将其卷起
21
重复上述步骤，盖上保鲜膜醒制10分钟
22
醒制完成，取出面团按扁
23
将其稍微擀开
24
码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25
成品
26
饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27
将肉加入青椒剁碎，边剁边加一勺肉汤
28
用刀割开饼
29
将肉加进去，也可以再加一勺肉汤
30
成品

小窍门

烙饼盖上盖子会比较柔软，不至于太硬

来自美食天下昊妈de烘焙的作品

使用的厨具：电饼铛、电饭煲、煮锅

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