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“薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,有清凉芳香的味道。脆皮大排,加入薄荷之后不仅丰富了口感,而且还能解除一部分的油腻感。脆皮糊,把面粉换成糯米粉试试,口感好过于面粉,香脆适中,是我经过几次分别尝试之后调制出的,喜欢的可以试试。”
食材明细
薄荷脆皮大排的做法步骤
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3
放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时
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4
50克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净
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6
倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
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小窍门
1.里面用到的一个鸡蛋,蛋清腌制大排,蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同,依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
使用的厨具:不粘锅