#春食野菜香#薄荷脆皮大排
薄荷脆皮大排的做法步骤
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1阳台上的薄荷 -
2大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松 -
3放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时 -
450克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净 -
5把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎 -
6倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟 -
7热锅加油 -
8把大排加入挂糊,沥去多余的糊 -
9油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起 -
10等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起 -
11吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
小窍门
1.里面用到的一个鸡蛋,蛋清腌制大排,蛋黄调脆皮糊
2.各家的口味不同,依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感
2.各家的口味不同,依照自家的口味调味
3.要经过复炸才能有外脆里嫩的口感











