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可可蛋糕椰香巴伐露

七九星星

2张图片

“这道巴伐露是我家小朋友点名要吃的。做了有段时间了，一直都没有上传菜谱，因为步骤有些麻烦，所以也懒得弄了。
椰香味的巴伐露，夹着可可蛋糕的绵软，表面围着一圈口感超细腻的杏仁饼，超级享受～～”

食材明细

蛋糕胚

杏仁饼

巴伐露液

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

可可蛋糕椰香巴伐露的做法步骤

1
先来制作杏仁饼。将杏仁饼中的分类混合，用研磨机再研磨一遍，使其更细腻。
2
蛋白加入糖粉，打至6分发，提起打蛋器有长长的尖角即可。
3
将红曲杏仁粉倒入蛋白霜中。
4
用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
5
准备一个裱花袋，装入小圆嘴。将杏仁蛋白糊装入袋中。
6
烤盘中铺好油纸，将杏仁蛋白糊挤成1.5cm左右的小圆圈。（不圆整没关系，因为这个糊糊非常稀，烘烤的时候还是会有些变形的。）烤箱预热，150度，中层，上下火，8分钟左右。取出晾凉。
7
接下来做可可蛋糕：将蛋白蛋黄分离。
8
蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。
9
再加入牛奶搅拌均匀。
10
将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。
11
将可可粉和低筋粉混合过筛入蛋黄糊中。
12
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，分3次加入白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡。
13
取1/3蛋白霜加入可可面糊中。用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
14
将拌好的可可面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均匀。
15
将可可蛋糕糊倒入铺好油纸的方形烤盘中，用刮板刮平表面。轻震出气泡。烤箱预热，165度，20分钟左右。
16
蛋黄中加入白糖搅拌均匀至颜色稍白。
17
牛奶加椰浆和淡奶油倒入煮锅中，加热至边缘冒泡，即可关火。
18
将奶油椰浆混合液趁热倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌均匀。
19
将搅拌好的椰香蛋黄液倒回煮锅中，再次小火加热至边缘冒气泡。待用。（这就是椰香味的英式奶油酱，做巴伐露的主要原料）
20
吉利丁片用冷水泡软。
21
然后挤干水分，放入椰香英式奶油酱中，趁热搅拌至吉利丁融化且混合均匀。即成巴伐露液。
22
将巴伐露液过滤一遍，使其口感更为细腻。
23
准备好模具（我用的是半圆6连模），将椰香巴伐露液倒入模具中至1/2处。
24
取一个圆形器具，比模具中间部分稍小一点，切割下圆形可可蛋糕片。
25
将可可蛋糕片放在模具中的巴伐露中央，然后放入冰箱快速冷冻15分钟。
26
取出后，再倒入椰香巴伐露至模具满，再次冷藏至凝固。
27
完全凝固后，取出脱模，用热毛巾围着模具底部敷一会儿，即可轻松脱模。将红曲杏仁饼围绕巴伐露蛋糕紧紧得贴一圈，即可享用。