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日式牛奶卷

日式牛奶卷的做法

5张图片

“最近流行的日式牛奶卷，做了汤种的，非常蓬松柔软，好好吃的面包。而且我是第一次揉出这么完美的手套膜，很有成就感。”

食材明细

主料

高筋面粉 190克
低筋面粉 40克
淡奶油 65克
牛奶 20克
绵白糖 35克
黄油 20克
酵母 3克
全蛋液 30克
盐 2克

汤种

高筋面粉 20克
牛奶 100克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

日式牛奶卷的做法步骤

1
将汤种的高粉和牛奶混合，放在灶上加热。
2
一边加热一边搅拌，待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
3
将面包的材料称量好，除黄油以外的原材料放入料理机，倒入冷藏好的汤种。
4
开动料理机使其和成面团，然后静止几分钟后加入黄油，再次搅拌到完全扩展阶段，可以出薄的手套膜。
5
揉好后稍做整理，盖上保鲜膜进行发酵。
6
当面团发酵至2.5倍大后，用手指沾面粉戳洞，不回缩即发酵完成。
7
将面团反复揉搓排除气泡。
8
均匀分成10等份（每份约49~50克），滚圆后松弛15分钟。
9
取一个面团擀成椭圆形。
10
然后左右两边向中间折叠。
11
再上下两头向中间卷起，卷到中间压紧。
12
翻转过来，一个造型就完成了。
13
依次做好后（我烤箱小分两次烤制），放入烤盘放入烤箱内，下放一碗热水进行二次发酵。
14
二发好取出面包坯，表面筛高筋粉或椰蓉，用刀片划十字。
15
烤箱预热160度，中层烤20分钟，中间上色满意后加盖锡纸。
16
晾至温热放入保鲜袋中保存。
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成品图
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成品图
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第二天、第三天吃依然很柔软。

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、割十字花纹时候要锋利一点的刀片，我第一次割割的不好。
3、面包晾至温热后放入保鲜袋保存，非常柔软的卷卷。

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使用的厨具：食物调理机、电烤箱

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