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金沙天使面

金沙天使面的做法

3张图片

“颜值高，逼格高，味道高！

关于手擀意大利面的制作，请查看以下食谱

手工意大利面视频教程http://home.meishichina.com/recipe-320720.html”

食材明细

主料

手擀天使面 250克
咸蛋黄 6个

辅料

黄油 20克
白糖 1茶匙
米酒适量

咸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

金沙天使面的做法步骤

1
用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。
2
浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。
3
蒸后，趁热将蛋黄压成泥。
4
压完，备用。
5
在平底锅中，放入黄油。中火加热。太猛火，黄油会发黑。
6
融化后，加入蛋黄碎。
7
翻炒过程加入一勺白糖
8
做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。
9
烧开热水，在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐，apitch，就是用三只手指夹住盐的份量。
10
将新鲜的天使面放入沸水中。
11
用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。
12
立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。切记不要过冷河！
13
搅拌均匀就可以上碟了。
14
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小窍门

过冷河的好处就是让面更加爽口，但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤，猛一下轧到冰水当中，毛孔很自然会收缩，这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了，因此意大利人一般是不过冷河了。

来自美食天下 Jackylicious 的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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