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油泼豆莛

by 小羊小小
油泼豆莛的做法
““油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此菜豆芽色白如玉，鲜脆爽口。

关于此菜还有这样一个历史典故：相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。”

食材明细

主料
辅料
配料

油泼豆莛的做法步骤

  • 油泼豆莛的做法步骤：1
    1
    买回来的豆芽用清水冲洗两次，沥干。
  • 油泼豆莛的做法步骤：2
    2
    将豆芽掐去芽和根。
  • 油泼豆莛的做法步骤：3
    3
    锅内热油，放入花椒和大料炸香后捞出。
  • 油泼豆莛的做法步骤：4
    4
    将豆莛放入漏勺（密孔的）。
  • 油泼豆莛的做法步骤：5
    5
    左手拿漏勺搁在油锅上，用汤勺舀热油反复浇在豆莛上。
  • 油泼豆莛的做法步骤：6
    6
    浇至豆莛变色，撒上盐拌均匀即可装盘。

小窍门

1、买豆芽的时候最好选择比较整齐的，梗大点的，这样摘起来就比较快。

2、菜上桌后要尽快食用，以免豆芽回软。
来自 美食天下 小羊小小 的作品
所属分类： 热菜 家常菜 老人 宴客菜 农家菜

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