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【徽菜】--土豆炸饺
土豆炸饺的做法步骤
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1先把肉洗净。 -
2切成小块，剁成碎末。
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3香菇洗净，用温水浸泡30分钟。
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4滤干水分。
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5切成碎末。
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6莲藕洗净，刮去外皮。
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7先切成薄片。
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8再剁成碎末。
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9葱、姜剁成碎末。
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10肉馅中放入香菇、莲藕末、精盐、味精、料酒、白糖、老抽、葱姜、色拉油调匀。
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11先把土豆洗净。
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12放入锅中蒸熟，稍晾去皮。
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13把土豆放入盆中。
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14最后压成泥。
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15取小块土豆泥，用手按成饼。
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16放入馅料。
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17包起来即成饺子生坯。
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18放入蒸锅蒸熟。
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19锅里放油，放入饺子炸制。
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20变色后捞出来，把油烧到8成热再次放入饺子复炸一次。
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21饺子炸成金黄色，即可出锅。
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22把炸好的饺子放入铺了吸油纸盘中即可。
小窍门
1．土豆芽眼要剔除干净。
2．饺子因是蒸熟下锅炸制，故不能有破损。炸时要控制好油温，炸至色金黄即可，不要炸出焦痕，以免影响成菜美观和口感。
2．饺子因是蒸熟下锅炸制，故不能有破损。炸时要控制好油温，炸至色金黄即可，不要炸出焦痕，以免影响成菜美观和口感。
