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亦烧亦蒸的“蒜香扣茄子”
蒜香扣茄子的做法步骤
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1把茄子带皮切条。 -
2大蒜切末备用。
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3把茄子条用七成热的油温炸一下，外皮稍黄即可。
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4把炸好的切条整齐的码入碗中，中间倒入适量的盐菜。
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5勾兑碗汁，碗里放入味精、盐和白糖。
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6再放入绍酒和酱油搅匀。
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7把调好的味汁倒在茄子上。
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8把浇好汁料的茄子放入笼中蒸30分钟，蒸好后取出。
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9滗出汤汁备用，然后把碗扣在盘中摆放整齐。
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10把蒸茄子的原汤用水淀粉勾芡。
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11然后把汁浇在茄子上。
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12在茄子上撒上红椒末、香葱末和蒜末。
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13用手勺烧少许香油，油烧热后，把热油浇在蒜末上便可上桌享用。
小窍门
此菜特点；色泽油亮、蒜香浓郁、口感绵软、味道鲜美。
温馨提示；
1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！
温馨提示；
1、炸茄子的油温要高一些，要达到七成热才好，这样茄子下锅后会很快上色，而且吃油不多，不会有油腻感。
2、把炸好的茄条码碗时要皮朝下码放整齐。盐菜如没有，还可用炒熟的雪菜来代替。
3、此菜蒸的时间不宜过短，要蒸20分钟以上才好，这样茄子才会入味。
4、还可以使用蚝油来提鲜，不用也可以。
大炒勺的这款“蒜香扣茄子”就做好了。其做法简单，味道鲜美，很不错！供朋友们参考！
