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“水芹菜，也叫野芹菜、沟芹菜等，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎比较细，形状短小，有着很浓郁的芹菜香味，用它入菜可以压盖住其它食物腥的味道，能在料理中起到提味的作用。这水芹菜两块钱一把，可别看它不起眼，它具有平肝降压、镇定安神、利尿消肿、增强食欲、降血糖、辅助治疗高血压症等。
千张是我们喜欢吃的豆制品，它营养价值高，含有丰富的优质蛋白，非常利于人体吸收；而千张中含有的大量卵磷脂，能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。千张中的大豆中含有的植物异黄酮能够抑制肿瘤生长，防止癌症，尤其是乳腺癌，妇女要多吃。
芹菜千张炒肉丝，是一道普通的不能在普通的家常菜了，不管上哪家吃饭，都能碰上它；而自己上班的时候带饭，也经常做这菜，食材很简单：芹菜、千张、肉丝，做法也很简单，四五块钱就能炒一大盘，又快手又下饭又经济，难怪家家户户都爱呢。”