1.鸡脯肉丝提前加入盐等调味料腌制；2.冬笋焯水时加入适量的盐和糖能去除涩味，也有利于草酸的析出；3.面条煮的时候加入点盐，这样煮的面条筋道且不易粘连；4.面条煮到五、六成熟的时候就可捞在高汤里再煮至八成熟，千万不要将面条煮到全熟，这样的面条吃起来太软没口感。