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舌尖中国美味～蒿子粑粑
蒿子粑粑的做法步骤
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1全家福（有缺席） -
2腊肉切小丁，肥瘦分开。肥瘦比例3:2较好。肉粒大小看个人喜好，肥的要大于瘦的。农村做的肥肉粒有一厘米见方，我建议小一倍，因为肉比较咸，免得吃的时候一口咸一口淡。
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3水开，蒿子入内焯一下，变色捞出，浸入凉水。
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4使劲挤出多余的水。
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5炒肉丁。放一点点油抹锅，锅烧热，放肥肉煸炒，肉粒变透明边角发黄时放瘦肉，生姜粒，继续煸炒至肉变色。
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6加100克凉水，烧开。此时可以切蒿子青蒜，切成1厘米左右小段，蒿子难切，可切长一些，青蒜杆子要从中间剖开再切。水开后加米面，拌均匀，关火，再加100克凉水，拌均匀。加蒿子青蒜盐，拌均匀。面就和好啦。
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7和好的面。
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8平底锅开最小火。准备一小盆凉水，湿手后挖面，不粘手。面团成圆形，放进锅内一侧，用手指背压面，压成5毫米左右厚度即可。喜欢吃锅巴的可压的更扁一些。也可以直接用手做成饼放进锅里。
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9我的平底锅只能做四个，请忽略不规则的形状哈。电饼档也可以做，不过我没做过。盖盖，小火煎闷，12分钟即可。中途不可掀盖哦。闷好后，看看底部颜色，如果呈焦黄色就是佳品啦。当然，喜欢软一点的可以十分钟就开锅。
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10正面图
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11反面图。我最喜欢这个脆壳啦！嘎嘣嘣的，一个字，香！如果你喜欢煲仔饭的锅巴，那你一定喜欢脆脆的蒿子粑粑！
小窍门
1.喜欢辣的可以放辣椒面。其实辣的更香更好吃。2.肥肉粒不能太少，油和香味全靠它啦。3.腊肉的品质决定了口感的好坏。我用的是老妈腌制的轻微烟熏肉。4.瘦肉粒一定要切小一点，比豌豆粒大一点吧。5.如果有煮腊肉的汤，用它替代一半的水，不再加盐，味道更香！6.我这次做了12个，吃不完冰箱冷冻，想吃拿出来自然解冻，可薄油煎可油炸。老人吃可以蒸一下。
