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自制凉皮全套做法干净又好吃

大粽子5588

1张图片

“普通用的面粉就可以做凉皮了，自己动手，干净，放心，又好吃”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
蒜适量
花生适量
芝麻酱 适量
油泼辣子 适量
黄瓜适量
香菜适量

麻辣口味
拌工艺
数天耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
普通面粉，分次边加凉开水边搅拌
2
搅拌成絮状后揉制成团
3
成不光滑面团后加盖常温放置半小时
4
半小时后揉成光滑面团加盖常温放置四小时以上
5
四小时后将面团放置大盆清水里搓洗像搓衣服一样
6
像搓衣服一样搓洗剩下的面团就是面筋必须洗到有弹性才算是洗好了
7
洗面的水用漏筛过滤除去颗粒渣然后洗面水常温静置一晚
8
洗好的面筋团加少许酵母粉反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜常温发酵一晚
9
发酵好的面筋蒸制二十分钟
10
蒸好的面筋切块一般切第正方块等待备用
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静置一晚的洗面水变得水和面浆分层慢慢倒出分层的清水
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剩下的面浆加适量干净的清水搅拌均匀(面浆加水尽量调稀一些这样凉皮会薄)
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铁盘刷薄油舀取面浆均匀覆盖盘底
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放入开水锅中
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加盖蒸一分钟左右起泡即可出锅
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迅速放入凉水中彻底凉透后取出
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取出放置好凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了等待备用
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花椒，葱花，八角，香页，桂皮，姜片都准备好用来做凉皮汤
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热锅凉油油热放入全部料煸炒出香味加水水开后加俩勺盐老抽一大勺
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过滤水------凉皮汤做好了。等待备用
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做蒜水！大蒜加盐捣碎(多一些蒜，蒜可以先切一切方便砸碎)捣碎后加开水成蒜水。等待备用
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油炸花生捣碎成颗粒状等待备用
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芝麻酱加水搅拌成芝麻水，等待备用。黄瓜去皮切丝，等待备用
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凉皮交错叠加再切，不要朝一个方向卷会松散
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凉皮放盆中，加凉皮汤！加蒜水！加芝麻水！加油泼辣子！加黄瓜丝！加面筋块。。均匀凉拌装盘后撒花生碎和香菜就OK了。(爱吃醋的可以加醋，美味的凉皮就做好了！！)