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“江南地区清明有食艾草青团的习俗，艾草味微苦，无毒，温中，除湿等功效。有抗菌平喘止血作用。也是一种食用植物，艾草可作艾叶茶、艾叶粥、艾草糍粑糕等食品，从增强人体对疾病的抵抗能力。
近年，实体店推出的創新咸蛋黄肉松青团风猕上海，排队时间需几个小时。”
食材明细
清明艾草塌饼的做法步骤
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锅内放约200毫升水煮开，加入10克小苏打，将艾草叶放锅烫熟。
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烫熟的艾草和锅内的水在粉碎机内打碎，过滤出汁，也可不过滤使用。
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如要做肉松咸蛋黄青团，可将蛋黄蒸熟压碎后加入肉松，加入适量植物油拌搅，搓成鸽蛋大小的馅球。包入糯米皮内。
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盆内加入糯米粉，有米粉可加入十分之一的米粉。先将100毫升的艾草汁烧开倒入糯米粉中，用筷子搅拌，再一点点地加入冷的艾草汁。将糯米粉揉成团。
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将生饼放入电饼铛内，盖上盖，二到三分钟，饼变色即熟。
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在煎时也可锅内放少许油，防粘锅，不可煎太久，否则糯米饼难以成形。
小窍门
1.做成的青团放蒸屉内蒸15分钟，熟后团子表面塗些植物油防粘连。
2.青团在蒸时太长要塌，不成形，也可下水煮，待水开时加一到二次冷水，团子浮上水后捞出冷却，表面塗些植物油。
3.如暂时吃不完，可外包保鲜膜冷藏，吃时微波炉加热20秒即可。
使用的厨具：电饼铛、蒸锅
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