俄式红菜汤罗宋汤

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“俄式菜肴在中国名气最大的就是红菜汤了。老上海称旧俄国为罗宋国，这红菜汤也就被冠上了罗宋汤的名号。上海的罗宋汤我还没吃过，俄式的红菜汤却是吃过很多了，在俄罗斯等国，这道汤菜是非常常见的家常菜，每家都会有自己的做法，用不同的高汤，甚至不用肉汤，添加不同的食材。我写的，是我们自家的做法，像添加熏肉/腊肉，放饭豆(家里没存货了，这次没加)，大家可以按照自己的喜好做改良。家常菜的最大特点就是没有绝对标准，照着自家口味随便改，吃的开心才好。强烈推荐这道菜给懒厨子和平时没时间做饭的人，一次做好了可以放冰箱里吃几天，而且越往后土豆越好吃。反倒是刚做好的味道很寡淡，不好吃。”

食材明细

主料

鸡胸肉 适量
红菜头 二分之一个左右（甜菜头）
西红柿 三个
熏肉一小块（腊肉）
胡萝卜 一根
土豆适量
圆白菜 一个

辅料

大蒜大半头
圆葱四分之一个
干欧芹 适量
干莳箩 适量
月桂叶 四五片
番茄碎 两汤匙（无添加番茄酱）

酸咸口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

俄式红菜汤罗宋汤的做法步骤

1
所有食材备齐，洗净。
2
胡萝卜擦成丝，腊肉/熏肉切小丁。
3
圆白菜对切去跟后切成条，不要太细。一个圆白菜正好，这次家里就剩这么多了，搞的最后做出来的比平时稀好多。圆白菜要选长得扎实的，不要长的松垮的;要选这种颜色偏白肉厚的，不要选那种颜色偏绿叶子很薄的。
4
圆葱切小碎丁，蒜拍了切成蒜米。
5
西红柿切小块，不用切很碎。
6
土豆去皮后切成大块，小块容易熟了后散掉。
7
来张集合照。
8
高汤我这次用的是鸡汤，鸡胸肉加水用高压锅炖的，喷气开始大火调小保持喷气，一个小时。鸡腿炖的更美味，猪骨汤，羊腿汤，牛肉汤我都做过，滋味不同，都很不错。高汤大家可以随自己喜好来选，鱼汤不可以用。高汤倒入准备炖菜的锅里，如果是事先准备好的，需要把高汤煮开。想吃肉的就把肉留在汤里，不想吃的就捞出去。
9
炉子开大火放上炒锅，锅热上来后改中火，加植物油，紧接着加入圆葱碎翻炒。
10
圆葱碎炒到微微发黄加入一半的蒜米，另一半蒜米放一边。蒜米入锅及时翻炒。
11
蒜米炒出香味放熏肉/腊肉丁，翻炒。
12
熏肉/腊肉丁翻炒几下就能看到肥肉部分有些透明，下胡萝卜丝，翻炒。
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胡萝卜丝炒到变色后再翻炒个一分钟左右，加西红柿块，翻炒。
14
西红柿块进锅后改大火，西红柿炒熟，炒成泥一样。
15
加西红柿碎，翻炒。
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西红柿碎炒匀后加红菜丝。我这是买的鲜红菜头擦成丝冷冻贮藏的，拿出来化开后有很多菜汁，一点不浪费，都要放进去。如果是用新鲜的红菜头，擦成丝放进来炒就行。
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红菜头入锅后汤很多，用大火不停的翻炒，基本把汤炒干了，粘乎乎却没水的样子就可以了。手慢的就用中火，及时翻炒。
18
炒好的的这些菜加入到热的高汤里，开火炖。
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开锅后放入圆白菜，就算圆白菜是高出锅沿一截也没事，用勺子压一下，盖盖子接着炖。
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开锅后加土豆，圆白菜煮了就会软，地方就有了。盖盖子炖。
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觉得东西太多了，就用勺子舀一部分出来到其它锅里同时炖。
22
煮土豆的时候准备好月桂叶，剩的蒜米，干莳箩，干欧芹。
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干欧芹和干莳箩用手搓成末儿，把梗子扔了不用。
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土豆进锅后，煮到开锅再继续发大火煮个七八分钟，关火把刚才准备的这些料快速撒进入，盖盖子。
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多出来的一小锅一样处理。
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吃的时候也别急，记得要加上两大勺自己做的酸奶(纯酸奶，只有奶味儿和酸味儿，无糖无糖必须无糖)，有条件的就加酸奶油，味道最佳。有俄式酸黄瓜的话切碎了加进去。
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红菜汤配自家烤面包和干肠，大蒜瓣，一顿美味晚餐。如果有乌克兰腌肥肉，切成小条用白醋和蒜米拌了，比干肠更配红菜汤。可惜我家的吃光了，这次圆白菜也比平时少。