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香卤豆干

香卤豆干的做法

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“虽然说很多人说卤汁时间越长越好，但是做营养师的哥哥告诉我时间越长有害物质越多，所以我们家从来不吃卤汁制作的东西，更不会在外面买，都是现卤现吃。我这个卤味是在粤式卤味和客家卤味的基础上结合自家的口味做的。”

食材明细

主料

豆干适量
番茄适量
香葱适量
甘草适量

辅料

干辣椒 适量
香草适量
花椒适量
八角适量
芝麻油 适量
冰糖适量
蚝油适量
酱油适量
麦芽糖 适量

其他口味
卤工艺
半小时耗时
简单难度

香卤豆干的做法步骤

1
豆干放盘子盖上盖子隔热水烫过，取出。
2
豆干切小块，放入锅中，加入甘草辣椒，干辣椒，香草，花椒，八角，冰糖，蚝油，开小火盖上锅盖焖煮10分钟。
3
然后开锅盖加入芝麻油，酱油，待冰糖溶化。
4
中火，用锅铲不停的翻炒，加入少许麦芽糖。翻炒至汁水包裹住豆干。
5
番茄切片，香葱斜切，摆盘。
6
很快完成。

小窍门

夏天一般卤好后我会放入冰盆隔冰降温，同时豆干会更入味，有弹性。

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