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纽约芝士蛋糕(6寸)

纽约芝士蛋糕(6寸)的做法

2张图片

食材明细

主料

无盐黄油 30g（饼底)＋40g
奶油奶酪 240g

辅料

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

纽约芝士蛋糕的做法步骤

1
将手指饼用搅拌机打碎
2
隔水加热30g黄油
3
与饼干末拌匀
4
将饼干末铺在6寸圆模底部，压紧实，放入冰箱冷藏30分钟
5
牛奶加入40g黄油，小火煮至黄油融化后关火，放温热状态
6
将蛋黄加入25g糖，并用手动打蛋器搅打至粘稠发白的状态
7
加入玉米淀粉拌匀
8
倒入牛奶黄油液中拌匀
9
重新放在火上，小火加热并不断搅拌，直到煮至粘稠出现纹路状关火
10
将奶油奶酪切成小块放在大碗里，隔热水搅打至顺滑
11
搅打顺滑的奶酪
12
加入步骤9中煮好的粘稠酱汁
13
搅拌均匀
14
将蛋清分三次加入30g砂糖，用电动打蛋器打至6分发，即可以出现大弯钩，湿性发泡前的状态
15
取一半打好的蛋清放入芝士糊中，翻拌均匀
16
再加入剩下一半翻拌均匀
17
将做好的蛋糊倒入铺有饼底的模具中，底部包上锡纸
18
水浴法（烤盘里倒约1．5cm高的热水，隔热水烘烤)，烤到表面上浅浅的烘焙色即可
19
室温放凉，冷藏至完全凝固后脱模，即可食用
20
用锋利的小刀切片

来自美食天下月影2016 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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