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水煮鲶鱼

水煮鲶鱼的做法

1张图片

“麻辣鲜香，鱼肉嫩爽。”

食材明细

主料

鲶鱼 1000克
冬菜 150克
金针菇 1把
西芹 1根

辅料

菜油 2汤匙
豆瓣酱 6茶匙
胡椒粉 3茶匙
料酒 4茶匙
鸡精 2茶匙
大葱 1根
小葱 5根
干海椒 10根
花椒 1把
老姜 10克
白芝麻 少许

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鲶鱼的做法步骤

1
鲶鱼一条，约1000克；
2
去鳃破腹，洗去血水。
3
剁大坨，放豆瓣酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大葱段、老姜片；
4
充分拌均匀，腌10分钟。
5
酱冬菜150克切长段，小葱切颗；
6
西芹切段；
7
金针菇切去老根、拆散，洗泡待用。
8
多油，烧至七八热，下鱼坨炸1分钟左右捞出沥油；
9
锅底留1汤匙油，调小火放豆瓣酱4茶匙煎香；
10
下冬菜段、加水，倒入鱼坨中火烧煮；
11
烧开后煮5分钟，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金针菇；
12
将腌鱼用的葱段、姜片，煮至菜软；
13
放鸡精2茶匙拌匀后倒入火锅盆；
14
锅底留0.5汤匙菜油，烧热后调小火，放干海椒10根、花椒一把炸出香味；
15
将椒油浇在鱼面；
16
放小葱颗、西芹叶，洒少许白芝麻即可。（食完鱼肉可加热烫食其它食材）

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜川菜

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