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“芹菜是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，也是很多人喜欢吃的蔬菜，它不仅有非常高的营养价值，还被称为“厨房里的药物”，具有一定药理和治疗价值，特别是是辅助治疗高血压的首选食品。芹菜的中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人保健的佳品。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，
现在不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这种吃法是极不科学的。很多医学研究表明，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2.36倍。又如芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎含镁量的4倍。芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于芹菜茎。尤其是芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中根本不含有此种物质。
前两天看着芹菜便宜，买了一把回来，芹菜茎用来炒了肉丝，而芹菜叶当然也不能浪费，想着用它凉拌来吃，家里有包鸡蛋干，正好将它们俩搭配在一起。做法很简单，将鸡蛋干焯煮一下，就可以和芹菜叶一起凉拌了，加入平时喜欢的凉拌调味料，无须几分钟这道清香又爽口的凉拌小菜就完成了。知道芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯是不是应该改掉呢？”