巴伐利亚奶冻

3张图片

“巴伐利亚奶冻（熊谷裕子）
8寸海绵蛋糕2片
全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、
巧克力巴伐利亚奶冻
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果”

食材明细

主料

全蛋 5个
低筋面粉 142g
黄油 53g
吉利丁片 2片
蛋黄 2个
淡奶油 80g
浓缩咖啡粉 适量

辅料

白砂糖 178g
牛奶 160g
糖 35g
黑巧克力 40g
浓缩咖啡 6g
镜面果胶 适量
绿色开心果 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巴伐利亚奶冻的做法步骤

1
#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。
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2. 全蛋打发至画8字不立马消失。
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3. 筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
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4. 倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
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5. 德普嵌入式烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
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6. 取出，晾凉脱膜，片成片备用。
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#基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
8
8. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
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9. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
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10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
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11. 把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
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12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
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13. 淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
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14. 倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
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15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
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16. 同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
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17. 装满模，放入冰箱冷却至凝固
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18. 淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
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19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。