牛肉或鸡胸肉切片（这里看个人口味），姜和葱洗净后切沫，干辣椒切小段，如果想在辣一些可以加入辣椒酱或朝天椒（切小段）备用。

芹菜洗净切小段放好备用。

米粉要提前煮好煮熟，注意煮的时候经常用筷子搅一下，不要糊锅，米粉不要太硬不然凉了会更硬，煮软后沥干水备用（不要过凉水不然米粉会变硬）。

锅里放入油，油热后放入干辣椒，姜，葱爆香。

放入岐山豆瓣酱和甜面酱炒香（不要放太多不然会咸，一般豆瓣酱一勺，甜面酱两勺就可以了，注意要多搅一搅，不要让豆瓣酱和甜面酱变成块状），这个时候可以根据个人吃辣的习惯可以放入辣椒酱或朝天椒，吃不了辣的可以不放。

下面放入牛肉或鸡胸肉开始炒肉（可以适量放一点料酒）。

肉炒的差不多就可以放入芹菜开始翻炒3分钟左右。

芹菜炒好后就可以放入米粉了，翻炒时主要从边上下铲，不要把米粉炒断了。有点着急照片拍的有点花。

炒几分钟就可以了，这样炒米粉就出锅喽，可以开吃了！