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法式马卡龙的做法

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法国的甜蜜使者又称马卡龙,杏仁小圆饼,少女的酥胸,是一种用蛋白、细砂糖、杏仁粉和糖粉所做的一道法国甜品,甜蜜的味道,唯美的外形简直是太诱人了。迎接2017年,红色马卡龙意味着,红红火火,团团圆圆!!!

食材明细

主料
辅料

法式马卡龙的做法步骤

  • 法式马卡龙的做法步骤:1
    1
    材料准备好,杏仁粉和糖粉混合一起,过筛2遍
  • 法式马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋白和细砂糖进行打发,打成干性发泡,提起打蛋头呈小尖角
  • 法式马卡龙的做法步骤:3
    3
    此时加入1滴红色色素
  • 法式马卡龙的做法步骤:4
    4
    先用打蛋器低速搅打几下,再用刮刀翻拌均匀
  • 法式马卡龙的做法步骤:5
    5
    杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者压拌手法,直到没有干粉
  • 法式马卡龙的做法步骤:6
    6
    加入三分之二的杏仁粉,继续采用切拌或者压拌手法
  • 法式马卡龙的做法步骤:7
    7
    加入剩余的杏仁粉,采用切拌手法,千万别转圈划,会消泡的哦
  • 法式马卡龙的做法步骤:8
    8
    混合好的面糊呈飘带状即可
  • 法式马卡龙的做法步骤:9
    9
    把面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,烤盘垫硅胶垫
  • 法式马卡龙的做法步骤:10
    10
    垂直挤出面糊
  • 法式马卡龙的做法步骤:11
    11
    挤好的马卡龙,双手端起烤盘,轻震几下,表面有气泡用牙签戳掉
  • 法式马卡龙的做法步骤:12
    12
    放通风处晾皮,最好不超出30分钟,时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下,不粘手就可以了(可以开电风扇吹,或者烤箱35°烘干)
  • 法式马卡龙的做法步骤:13
    13
    烤箱150度提前预热5分钟,中层烤15分钟
  • 法式马卡龙的做法步骤:14
    14
    基本上烤4-6分钟就会出现裙边
  • 法式马卡龙的做法步骤:15
    15
    烤制时间到,出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起
  • 法式马卡龙的做法步骤:16
    16
    黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
  • 法式马卡龙的做法步骤:17
    17
    隔热水融化,水温40-50度左右,刮刀不停的翻拌
  • 法式马卡龙的做法步骤:18
    18
    巧克力酱装入一次性裱花带,稍微有点凝固,剪个小口
  • 法式马卡龙的做法步骤:19
    19
    取一片马卡龙,挤上巧克力酱(喜欢陷多的就多挤点)
  • 法式马卡龙的做法步骤:20
    20
    再取一片马卡龙合并即可
来自 美食天下 菜菜烘焙屋 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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