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一碗征服味觉的面——台湾牛肉面

一碗征服味觉的面——台湾牛肉面的做法

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“虽然我不是喜欢吃面的一个吃货，但那并不是对于所有的面，觉得很好吃的面是上次到台湾玩的时候吃过的一款台湾牛肉面，面细软劲道，配上做好的牛肉汤汁，爽辣可口，根本停不下来呀。做法可能有些麻烦，但美味还是值得等待的。”

食材明细

主料

牛肩肉 300g
牛骨 500g
手干面 200g
豆瓣酱 6g
姜 20g
蒜 2瓣

辅料

砂糖 20g
生抽 2汤匙

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

台湾牛肉面的做法步骤

1
蒜切片，姜去皮切片。
2
热油锅。爆香蒜片、姜片，把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
3
牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。
4
同一个煎牛肉的平底锅，放入牛骨下去煎。
5
牛骨煎出香后，下豆瓣酱，至豆瓣酱的汁收至略干后，加清水入平底锅烧开。
6
将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。
7
再加水至没过所有的食材，加入生抽，大火煮滚后，转小火熬至少三小时，放入冰糖，再炖至冰糖溶化。
8
烧好后把肉捞出来，放凉后切片。倒一点牛肉汤进去，让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱，冷藏一晚。
9
吃牛肉面前，把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。
10
烧一锅热水，汆青菜，翠绿后捞出备用。
11
用烧青菜的锅煮面条，至面条全熟，过冷水，沥干水装碗。
12
倒入牛肉汤，放上青菜，牛肉片，即成。

小窍门

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使用的厨具：汤锅、煮锅

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