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【徽菜】----三色蒸蛋

【徽菜】----三色蒸蛋的做法

2张图片

“三色蒸蛋是徽菜中传统老菜式。
颜色鲜艳，口感鲜香软嫩。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
松花蛋 200克
咸蛋黄 150克
盐少许
鸡精少许

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

徽菜三色蒸蛋的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
松花蛋和咸蛋黄入蒸锅中蒸制5-7分钟。
3
鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
4
蒸好的松花蛋和咸蛋黄取出凉一凉，松花蛋去壳切4瓣，咸咸蛋黄一切两半。
5
取一个深一些的平盘刷上一层色拉油。
6
鸡蛋清加入盐和鸡精调味搅拌均匀。
7
把蛋清倒入平盘里。
8
入蒸锅蒸制约2-3分钟。
9
蛋黄加盐和鸡精调味搅拌均匀。
10
蒸锅的蛋清取出中间摆上咸蛋黄。
11
两边放上松花蛋。
12
再把鸡蛋黄倒在上面。
13
入蒸锅中继续蒸制约2-3分钟。
14
蒸好的三色蛋取出凉一凉。
15
然后再切条摆盘即好，吃的时候可沾食姜醋。

小窍门

松花蛋要蒸熟再切，会不容易散碎。
蛋清蒸制的时间不要太长，2-3分钟就好，这样蒸出的蛋清才会鲜嫩。
蛋黄也是如此，时间很重要。

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