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菠菜戚风蛋糕

菠菜戚风蛋糕的做法

1张图片

“这款蛋糕制作时用了菠菜汁，还低脂少糖，吃着更健康。”

食材明细

主料

低筋面粉 85g
鸡蛋 4个
菠菜汁 70g
白砂糖 10g（蛋黄）
米糠油 25g

辅料

白醋 3ml
白砂糖 30g（蛋白）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好所需食材，菠菜预先在料理机中打成汁过滤
2
蛋黄和蛋白分在两个盆中，盛蛋白的盆一定要无油无水
3
蛋黄加白砂糖充分打发至蛋黄颜色变淡，再分次加入米糠油搅打至充分乳化状态。（经多次实践经验，这一步也是比较关键的）
4
加入菠菜汁，搅匀
5
筛入低筋面粉
6
用橡皮刮刀和成光滑细腻的面糊
7
蛋白中加入3ml白醋，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡状态，提起打蛋器会拉出直立的尖角。
8
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，以不规则手法翻拌均匀（不要转圈，动作迅速）
9
倒回到蛋白霜中，同样以不规则手法翻拌混合
10
混合好的蛋糕糊
11
倒入蛋糕模中，表面刮平，距离台面15cm左右摔几次，震出蛋糕糊里的气泡
12
放入预热好的烤箱，上下火120度，中下层，60分钟。刚出炉的蛋糕从上往下垂直摔几下，震去内部的热气（我拿出来时上面粘到了一点）
13
倒扣在烤架上冷却后脱模。
14
组织细腻，吃起来也很松软。淡绿的颜色让人倍感喜欢。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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