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【法国】黑巧克力慕斯

【法国】黑巧克力慕斯的做法

2张图片

“巧克力浓郁的味道经常让人喜爱，做成慕斯更是浓郁细滑，纯纯的巧克力味道，没有添加剂的蛋糕，还是需要自己做才是真材实料呢。”

食材明细

主料

蛋黄一个
黑巧克力 43g
牛奶 80g
糖 8g
淡奶油 100g
炼乳 8g
吉利丁 一片

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

黑巧克力慕斯的做法步骤

1
用慕斯圈在蛋糕片上抠出蛋糕。
2
将四边切去厘米，这样可以使慕斯表面看不到蛋糕片。
3
用锡纸把慕斯圈包起来。
4
黄油用微波炉融化。
5
将消化饼干用擀面杖压碎，与黄油混合均匀。
6
将混合好的饼干屑分成两部分，放入慕斯圈中。
7
用模具自带的压片将饼底压实，边缘部分也要注意压平整。
8
放入冰箱冷冻室，将饼底冻硬。
9
蛋黄里加入糖打散。
10
牛奶加热后，一边搅拌蛋黄，一边缓缓将热牛奶倒入。
11
将黑巧克力放入锅中，在火上加热至巧克力融化。
12
吉利丁事先用冰水泡软，这时候放入热巧克力中，搅拌至完全融化，晾凉备用。
13
淡奶油加入炼乳，打至五分发，与巧克力糊混合均匀。
14
将模具取出，先倒一层慕斯糊。
15
再将蛋糕片放上去，轻轻压一压。
16
再将剩下的慕斯糊倒入，放入冰箱冷藏三小时。

小窍门

1. 压饼底的时候要注意边缘以及中心压平整，耐心一些。
2. 牛奶加热至快要沸腾时关火。倒入蛋黄中一定要同时搅拌，否则会把蛋黄烫熟。

来自美食天下柔蓝水晶的作品

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