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【四川】肉末蒸豆腐
肉末蒸豆腐的做法步骤
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1备好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小葱；牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀，腌制片刻； -
2豆腐洗净后，切成均匀大小，均匀厚薄的豆腐块，再抹上适量盐，让豆腐入味；酸菜用清水冲洗几次后，挤干水分，切碎；老姜、葱白切末；甜椒、芹菜洗净，分别切碎；
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3炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入酸菜炒香；
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4把酸菜往旁边推，用锅里的余油炒香姜末，葱末，放入牛肉末快速翻炒至颜色发白，再同酸菜混合炒匀；
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5调入适量香辣豆豉酱，继续翻炒；
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6调入适量清水，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，搅拌均匀后等汤汁烧开；
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7放入甜椒、芹菜，翻炒均匀，关火；
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8将汤汁肉末浇在豆腐上，放入蒸锅蒸15分钟左右；
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9蒸好的豆腐出锅，撒葱花。
小窍门
1、调料可根据个人口感调整；酸菜，香辣豆豉酱都有咸味，所以盐、生抽需少放，或者不放；
2、如果酸菜比较咸，可用清水多洗几遍，挤干水分，再切碎下锅烹饪；
2、如果酸菜比较咸，可用清水多洗几遍，挤干水分，再切碎下锅烹饪；
