菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜

【四川】肉末蒸豆腐

零零落落2011

【四川】肉末蒸豆腐的做法

8张图片

“我喜欢做【麻婆豆腐】~~某人喜欢做【干巴豆腐】~~
今天来道【肉末蒸豆腐】~~~
先炒份美味的酸菜牛肉汤汁~~然后浇在豆腐上~~再放入蒸锅~~
【肉末蒸豆腐】就做好啦~~~
因为我用的是老豆腐，所以需要提前抹盐腌制入味~~~
如果是用内酯豆腐，就没必要抹盐了~~
内酯豆腐吃起来口感较嫩~~~
不过用老豆腐做这道菜，又会有不同的风味~~大家可以试试~~”

食材明细

主料

老豆腐 1块
牛肉末 200g
酸菜 120g
甜椒 1/4个
芹菜 20g

辅料

小葱 2颗
老姜 2片
料酒 5毫升
胡椒粉 1.5小勺
植物油 30g
盐 1g
鸡粉 1g
香辣豆豉酱 2小勺
生抽 3毫升

中辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
高级难度

肉末蒸豆腐的做法步骤

1
备好食材：牛肉末，老豆腐，酸菜、甜椒、芹菜、老姜，小葱；牛肉末用适量料酒、胡椒粉抓匀，腌制片刻；
2
豆腐洗净后，切成均匀大小，均匀厚薄的豆腐块，再抹上适量盐，让豆腐入味；酸菜用清水冲洗几次后，挤干水分，切碎；老姜、葱白切末；甜椒、芹菜洗净，分别切碎；
3
炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热，放入酸菜炒香；
4
把酸菜往旁边推，用锅里的余油炒香姜末，葱末，放入牛肉末快速翻炒至颜色发白，再同酸菜混合炒匀；
5
调入适量香辣豆豉酱，继续翻炒；
6
调入适量清水，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，搅拌均匀后等汤汁烧开；
7
放入甜椒、芹菜，翻炒均匀，关火；
8
将汤汁肉末浇在豆腐上，放入蒸锅蒸15分钟左右；
9
蒸好的豆腐出锅，撒葱花。

小窍门

1、调料可根据个人口感调整；酸菜，香辣豆豉酱都有咸味，所以盐、生抽需少放，或者不放；
2、如果酸菜比较咸，可用清水多洗几遍，挤干水分，再切碎下锅烹饪；

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

肉末蒸豆腐的更多做法

你可能还喜欢

热菜家常菜