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【宁波】鲜虾春卷
鲜虾春卷的做法步骤
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1将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。 -
2虾去壳去虾线清洗干净。
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3将虾分别从背部剖开成两片，猪肥膘肉切细丝。
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4虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀，最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
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5饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
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6取一个剂子压扁，抹上一层油。
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7上面再盖上一个面剂子。
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8擀成薄片，越薄越好。
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9放入开水锅中蒸，一边擀下一个面皮。
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10蒸一分钟左右，下一个面剂也擀好了，继续放入蒸锅蒸，以此类推，直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
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11取出蒸好的面皮，小心慢慢一张张撕开。非常薄。（还可以再薄些的）
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12取一张面皮，放入适量馅料，饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
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13两边对折卷起。
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14依次做好所有春卷。
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15放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
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16外皮酥脆、馅心鲜香多汁，非常美味。
小窍门
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
