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【陕西】疙瘩面

【陕西】疙瘩面的做法

3张图片

“陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。”

食材明细

主料

五花肉 500克
挂面一小把

辅料

陈醋 150毫升
辣椒粉 2汤匙
生抽 2汤匙
八角 2个
香叶 1片
桂皮 1段
大葱 1根
生姜 20克
五香粉 3克
料酒 2汤匙
香菜适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

疙瘩面的做法步骤

1
将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2
炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3
再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4
加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5
肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6
大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7
微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8
将臊子盛出备用。
9
大葱切末，香菜切末。
10
准备油泼辣子。
11
炒锅中加入高汤。
12
下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13
煮锅加水煮熟面条。
14
捞出面条，放入凉开水中。
15
将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

小窍门

1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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