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【上海】笋干烧肉

【上海】笋干烧肉的做法

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“笋干烧肉是上海传统的年菜之一，老耿说可能现在的家庭做这个的少了，但他小时候过年肯定有这个菜，而且烧的时候量还比较多，满满的一大锅，由于不是一顿就能吃完的菜，每次吃之前都要加热，到最后肉就完全化在锅里，笋干也是完全吸收肉的油脂，那也是笋干最好吃的时候。”

食材明细

主料

带骨五花肉 500克
笋干 1只
生姜 1块
葱适量
花椒 3颗

辅料

老抽 2大勺
生抽 2大勺
白糖适量
盐适量
料酒适量

咸鲜口味
烧工艺
数天耗时
简单难度

笋干烧肉的做法步骤

1
准备的原料。
2
笋干加清水泡软大约需要两三天。
3
切细丝再泡两天左右。
4
泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。
5
五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。
6
热锅凉油，加姜片，葱煸香。
7
加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。
8
加入处理好的笋干。
9
再加入老抽炒匀。
10
加入热水烧开，小火炖2小时左右。
11
加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。

小窍门

1.烧这个菜油适量多点笋干会更好吃点。
2.笋干的前期处理一定要到位，要完全泡发开，再提前炖煮到可以吃得动，否则笋干太硬，不好吃！

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：电压力锅、不粘锅、蒸锅、煮锅、炒锅

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