【北京】牛肉土豆青椒
牛肉土豆青椒的做法步骤
-
1土豆、胡萝卜削外皮,青椒小葱牛肉准备好 -
2牛肉切薄片,要把肉丝切断,不要顺着肉丝切,放一小勺淀粉,一点儿盐,少许酱油 -
3搅拌均匀后静置,入锅前倒少许植物油,再次混合均匀,进锅时不粘不坨 -
4土豆丝、胡萝卜切片,青椒去蒂去籽后切块,小葱切末 -
5炒锅中倒适量油,油温5万时,将拌了油的牛肉入锅,用筷子快速划散,然后转大火,将肉片全部炒熟后盛出备用 -
6炒锅中留底油,葱花煸炒出香味,将胡萝卜入锅中翻炒几下,使胡萝卜素溶于油脂,转化成维生素A,可明目 -
7再将土豆片入锅中翻炒到边缘发焦 -
8根据口味撒盐 -
9将青椒块入锅中翻炒几下变色 -
10将牛肉片倒回锅中翻拌均匀,出锅 -
11牛肉鲜嫩滑溜溜,土豆香糯青椒脆
小窍门
牛肉片要想不粘不坨,一是进锅之前放点油搅拌,使肉片表面有油脂;二是不要高火炒肉片,中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟;
青椒可以生吃,入锅只是断断生气,口感脆,颜色漂亮;
牛肉片炒熟后盛出,再回锅,也是增加香嫩口感的一个方法。
青椒可以生吃,入锅只是断断生气,口感脆,颜色漂亮;
牛肉片炒熟后盛出,再回锅,也是增加香嫩口感的一个方法。

