【上海】竹笋酿肉
竹笋酿肉的做法步骤
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1准备竹笋和猪肉末 -
2把竹笋去壳,去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉,留笋尖头 -
3冷水下锅焯水后捞起 -
4准备葱花和水淀粉 -
5猪肉末里加入蛋清,2克盐,黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀 -
6把猪肉末加入竹笋里后放入盆中 -
7冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火 -
8先把蒸好的醸竹笋放入盆中 -
9蒸出的汁水回到入锅中,再加入一半的开水加盐调味 -
10加入熟猪油 -
11用水淀粉勾芡后熄火 -
12把芡汁淋在食物上,撒上葱花即可
小窍门
1,各家的口味不同,请按照自家的口味调整












