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【开封】奶清豆腐脑的做法

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点豆腐脑都是用葡萄糖内脂还有卤水。其实点豆腐脑就是为了让大豆的蛋白质凝固,酸性物质就能让蛋白质凝固,每次做酸奶,上面都会有一层奶清,就想试试用奶清是否可以点豆腐脑,还真成了,哈哈

食材明细

主料
辅料

奶清豆腐脑的做法步骤

  • 【开封】奶清豆腐脑的做法步骤:1
    1
    大豆提前一夜浸泡,用料理机打碎,沙布过滤取豆汁,上火加热
  • 【开封】奶清豆腐脑的做法步骤:2
    2
    沸腾后关后晾一会,晾到约75度时即可(简单的测试方法是手可以插入但不能停留就是这温度了)
  • 【开封】奶清豆腐脑的做法步骤:3
    3
    自制酸奶儿留下的奶清
  • 【开封】奶清豆腐脑的做法步骤:4
    4
    倒入晾好的豆汁里,轻轻搅动,混合均匀,倒入碗里
  • 【开封】奶清豆腐脑的做法步骤:5
    5
    锅里放热水,点过的豆汁放入保温
  • 【开封】奶清豆腐脑的做法步骤:6
    6
    约20分钟后,检查是否凝固了,真的,凝固效果还不错
  • 【开封】奶清豆腐脑的做法步骤:7
    7
    加点原来做的韭菜花
来自 美食天下 乐:在吃 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃  

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