菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

【天津】元宝蛋黄酥

【天津】元宝蛋黄酥的做法

1张图片

“蛋黄酥人们并不陌生，是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的，是色香味俱全的中式点心。今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状，节日里的甜点图个好彩头，金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦，财源滚滚。”

食材明细

水油皮

猪油 60克
中筋面粉 175克
糖 30克
温水 80克

油酥

低筋面粉 140克
猪油 70克

配料

咸蛋黄 16颗
豆沙馅 适量
DR色粉 2牙签

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

元宝蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮：中间面粉175克，温水80克，糖30克，猪油60克，一点点黄色粉混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒半小时。油酥：低筋面粉140克，猪油70克混合成油酥。
2
豆沙馅包上咸蛋黄，合起来每只重量25克。
3
醒好的水油皮分成16份，每份21克。油酥分成16份，每份13克。分好用保鲜膜盖好。
4
取一份油皮用手压扁包上油酥，收紧收口。
5
做好的面团要及时盖上保鲜膜。
6
取一个面团擀成牛舍状。
7
由上向下卷起，尽量卷紧。
8
依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟。
9
压扁再次擀长，这次尽量长一些。
10
由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟。
11
醒好以后，两头向中间折。
12
压扁擀圆包上蛋黄馅儿收紧收口。
13
两只手对搓成冬瓜圆状。
14
馅料向中间挤，两边往下压扁，压出两个薄片。
15
薄片向中间折起来。
16
两边向中间收拢，手指掐住接口。
17
整型成金元宝。
18
全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。
19
烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟。
20
金灿灿的元宝。
21
财源滚滚，富贵吉祥。
22
酥的掉渣

小窍门

我用的美国DR色粉，用牙签挑两牙签即可，其它食用色素也可，建议用进口好色素。
面粉吸水有所不同，自己适量调节面团软硬，建议面团不要过硬，硬面团不容易收口。
烤箱温度不同，烘烤时间和温度我的只是一个参考，实际以自家烤箱为准。

来自美食天下小黠大痴的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

你可能还喜欢