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“记得小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，一般也是做全家福大烩菜或者做蒸盆子用到，并且也是必不可少的一道节日菜。这道菜完全是纯手工做，用猪皮擦一下小铁锅或铁勺，再将蛋液倒入少许，离火，放上肉馅再将蛋皮黏在一起。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。”