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【广东】水晶虾饺

猫猫家的私厨

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“广东人喜欢喝早茶，所谓喝早茶其实就是吃早点，一般都是一家老小围坐一桌，共享天伦之乐，如今也演变为一种广东人特有的社交方式。

广东早茶最著名的蒸品有四种：水晶虾饺、干蒸烧麦、豉汁排骨、鲍汁凤爪。这道水晶虾饺是最具代表性的。”

食材明细

主料

胡萝卜 适量
豌豆适量
玉米粒 适量
大虾 12只
沸水适量
澄粉（小麦淀粉）100克
鸡蛋 1个
玉米淀粉 30克
香菇 1朵
葱末适量
姜末适量
马蹄 5-6个
猪肉馅 (肥瘦相间)100克

辅料

白胡椒粉 适量
鲍鱼汁 适量
盐适量
料酒适量

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

水晶虾饺的做法步骤

1
这是水晶虾饺馅料部分所需全部食材。肥瘦相间的猪肉馅儿100克，大虾，马蹄，玉米粒，豌豆，胡萝卜丁，香菇一朵，葱末，姜末，鸡蛋
2
肉馅儿一般都买1斤，做水晶虾饺，用不了这么多，所以我现在教大家一个如何储藏肉馅儿比较方便的好办法。把剩下的肉馅儿，装入保鲜袋，按扁按平
3
然后用筷子平均把肉馅儿压出压痕，再放进冰箱冷冻室冷冻。这样当下一次吃的时候，只需要像掰巧克力一样，吃多少，掰多少即可。
4
大虾去壳儿去虾线
5
把一部分大虾剁成虾泥，另外留一部分大虾保持完整。
6
这是面皮儿所需要用到的食材。澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水适量
7
澄粉（小麦淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包机桶内，沸水适量加入（不要用温水）水先少加，逐渐添加，面团要比较软一些
8
启动面包机和面程序大约15分钟左右，然后再静置饧发20分钟左右。（如果没有面包机，用手和面也是可以的。）
9
面包机在和面的过程中，我们把香菇、马蹄、葱姜切碎，加入虾泥、肉馅中，再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁
10
加入料酒适量
11
鲍鱼汁适量，盐适量
12
白胡椒粉适量
13
按同一方向搅拌至上劲儿。
14
胡萝卜切片儿备用
15
这时面团儿已经和好，并且静置了20分钟。
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把面团儿放到案板上，加入适量淀粉防粘
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把面团儿平均分成若干小剂子，并且放到保鲜饭盒里，盖好盖子，以免表面干燥。
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小剂子用一个取一个，擀成薄皮，加一份馅料
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水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性，所以包馅料的时候切忌不要贪多，大虾如果太大可以切段，包一部分。
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包好水晶虾饺，底部垫胡萝卜片防粘，至于笼屉之上，大火蒸制
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大约蒸10-15分钟，水晶虾饺变成透明即可。
22
好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。
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味道鲜美，一口咬到大虾的感觉很满足
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晶莹剔透，制作简单
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广东早茶最具代表性的一道蒸菜。
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使用的厨具：蒸锅

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