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柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法

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被英国电影《吐司/Toast》里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影,收视率高达25.3%。圣诞过完,马上迎来新年。简单美味的酥皮派,五星级口味完全应景新年第一波甜品。看着照片都能感觉那柔软空气般的口感。
制作时间:90min、难度4星人数4人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制20min

食材明细

主料
辅料
蛋白霜

柠檬酥皮派的做法步骤

  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:1
    1
    黄油软化,与面粉、糖粉和盐,用手捏制法混合均匀;
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:2
    2
    淡奶油加入鸡蛋中,混合均匀后分次加入;
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:3
    3
    制作成面团,覆盖保鲜膜冷藏;
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:4
    4
    冷藏后取出,擀制成0.3cm的薄片,压出模具大小;
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:5
    5
    铺入模具,底部打孔,焙烤模式180度烤制15min
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:6
    6
    在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:7
    7
    用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)过筛备用。
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:8
    8
    、将派馅倒入派皮里,至8分满。
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:9
    9
    放进德普烤箱,烤制20min表面凝固;
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:10
    10
    制作蛋白霜:细糖与淀粉混合后,分次加入蛋清中搅拌至硬性发泡;
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:11
    11
    将打发好的蛋白霜装饰到烤制凝固的柠檬派上,放入烤箱继续烤制,烤制表面上色后取出;
  • 柠檬酥皮派——德普烘焙实验室的做法步骤:12
    12
    美味就做好了

小窍门

用不完的派皮可以冷藏储存,下次取出解冻继续用;
如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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