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“时件也就是鸡杂，是上海本帮菜中传统的一道菜肴，在物资匮乏的年代里，家家户户都自家养鸡的，然后家里办喜事或者逢年过节什么的都是用自家养的鸡宰杀后把鸡杂处理干净后，就做成一道炒时件，成为八道热炒中的一道美味菜肴，以前本地人不吃辣。所以都用高汤吊鲜以白汤的形式烹饪而成，我稍微改良了一下用泡椒烹饪，使得菜肴提味去腥，味道更胜一筹。”