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【上海】蛋黄酥

【上海】蛋黄酥的做法

4张图片

“这几天和酥皮杠上了，去朋友家继续做蛋黄酥，最后的评价是：太酥太好吃了。”

食材明细

油皮

中筋面粉 200克
猪油 74克
糖粉 30克
温水 75克

油酥

低筋面粉 160克
猪油 80克

馅料

豆沙 500克
蛋黄 20个

表面

蛋黄适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段；
2
把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀；
3
揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右；
4
豆沙分成每个25克，共20份，揉圆；
5
豆沙压扁，包入一个蛋黄；
6
揉圆，20份全部完成后用保鲜膜盖好，备用；
7
将油皮和油酥分别分成20份；
8
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置；
9
全部包好后记得一定要用保鲜膜盖好；
10
用擀面杖擀成长舌状；
11
卷起；
12
全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
13
取一份压扁；
14
再一次擀开；
15
卷起来；
16
全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟；
17
取一份，如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
18
面团压扁，擀平；
19
包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口；
20
收口捏紧，朝下放置，全部包好完成；
21
表面刷上蛋黄，撒上少许黑芝麻；
22
烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉。

小窍门

1、油皮一定要彻底揉匀，需要用温水，油皮有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
2、每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干。
3、烘烤的温度和时间仅作参考。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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