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【东北】十寸戚风蛋糕

【东北】十寸戚风蛋糕的做法

1张图片

“买了十寸的模子，八寸的考完不够分的，现在每次都烤10寸的。”

食材明细

主料

鸡蛋 9个
色拉油 80克
细砂糖 蛋清80克

辅料

低筋面粉 160克
细砂糖 蛋黄25克
牛奶 100克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

十寸戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离，分别放到无水无油的两个容器中（我用的鸡蛋小，放了9个蛋）
2
分离好的蛋清
3
蛋黄加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入牛奶、色拉油
4
搅拌均匀
5
再加入低筋面粉，再次搅拌均匀，
6
搅拌至无颗粒
7
鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入细砂糖
8
快速打至出纹路状
9
最后出现小直尖的状态
10
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
11
然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
12
将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
13
送入预热好的烤箱里，倒数第二层、用上下火110度、烤60分钟,120度再烤25分钟，（共烤了85分钟）
14
蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。
15
脱模

小窍门

盛放蛋清蛋白的容器要无水无油，蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

来自美食天下金凤栖梧的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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