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灌汤小笼包

灌汤小笼包的做法

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“喜欢自己动手做灌汤小笼包，选择上好的瘦肉，把事先准备好的肉皮冻放在馅中，自己和面擀皮，包好后经笼屉上火一蒸，皮又薄又筋道半透明，肉冻化开而不漏，皮薄馅大，汤汁鲜香，味道超好呢。”

食材明细

主料

猪里脊肉 适量
肉皮冻 适量
葱适量
姜适量

辅料

盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
油适量
白糖适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

灌汤小笼包的做法步骤

1
面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟
2
肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀
3
葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水
4
分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲
5
做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏
6
面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子
7
擀成又薄又大的小圆片
8
放上肉馅包成小包子状
9
放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。
10
来一小碟香醋蘸汁，更添风味
11
再来一碗红枣豆浆，美味的早餐

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：蒸锅

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