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【辽宁】饭店肉段的做法

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辽宁饭店经典菜,地方传统菜,家喻户晓的,老少皆宜,家家户户过年必备的一道菜。因为我的家里人有很多是开饭店的,所以制作饭店的肉段,对于我来说,真的特简单,今天这款肉段,特意在年夜饭之前制作上传给大家,希望为大家年夜饭餐桌上再添一道宴客菜,同时,小草根在此,给美食天下工作人员和我所有的粉丝们拜年了,祝大家鸡年大吉大利,万事如意,永远健康快乐。

食材明细

主料
辅料

饭店肉段的做法步骤

  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:1
    1
    将肉切段,不适合太小备用。可以用里脊肉,也可以用猪瘦肉。
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:2
    2
    直接往肉上倒干淀粉,大约100克左右
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:3
    3
    一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚,最后加两匙油
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:4
    4
    七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:5
    5
    第一次捞出肉段
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:6
    6
    耐心等待油温再一次升高
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:7
    7
    肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:8
    8
    第二次捞出肉段
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:9
    9
    辣椒和胡萝卜切片,切葱姜蒜
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:10
    10
    碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:11
    11
    锅里少许底油,葱姜蒜末炝锅
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:12
    12
    加蔬菜
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:13
    13
    倒入碗里的汁
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:14
    14
    加肉段(炸好的肉一定要马上做,不要放凉放太久再制作,会影响酥脆的口感)
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:15
    15
    翻炒均匀,淋明油(熟的油,目的是菜更靓丽),装盘
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:16
    16
    装盘
  • 【辽宁】饭店肉段的做法步骤:17
    17
    成品

小窍门

成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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