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【北京】糖醋里脊的做法

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里脊肉嫩嫩的,用来做糖醋里脊外焦里嫩,特别是裹着浓郁的糖醋汁,更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例,完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的,可以多来点甜,所以酸口的,多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。
不管是年夜饭,还是平时吃,这道糖醋里脊都绝对受欢迎,特别是受孩子们的喜爱。

食材明细

主料
糖醋汁材料

糖醋里脊的做法步骤

  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:1
    1
    猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切,我用了400克的肉,量略微大了些,可以酌量调整
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:2
    2
    肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:3
    3
    加入一个鸡蛋
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:4
    4
    混合均匀,腌10分钟
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:5
    5
    腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:6
    6
    准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:8
    8
    油锅中的油重新大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:9
    9
    锅中留底油,将葱花煸炒出香味
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:10
    10
    将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:11
    11
    淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:12
    12
    将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻
  • 【北京】糖醋里脊的做法步骤:13
    13
    酸酸甜甜,外焦里嫩

小窍门

裹满了淀粉炸油条,才能保持肉质鲜嫩;
第一次炸是为了定型,第二次炸是为了外焦里嫩的口感;
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝,酸甜度适口,炒好的汁也差不多;
芝麻可撒可不撒;
肉量比较大,所以糖醋汁可以酌情调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   浙菜  

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