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【重庆】青椒美蛙鱼火锅

【重庆】青椒美蛙鱼火锅的做法

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“鱼蛙嫩滑爽口，鲜香麻辣四溢。”

食材明细

主料

白鲢鱼 1500克
二荊条 200克
黄葱 1根
青椒火锅底料 1袋
盐 4茶匙
红苕淀粉 0.5汤匙
菜油 3汤匙
鸡精 1茶匙

辅料

美蛙 500克
籽姜 200克
芹菜 2根
料酒 8茶匙
胡椒面 2茶匙
豌豆淀粉 2茶匙
干花椒 1把
熟白芝麻 1茶匙

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

青椒美蛙鱼火锅的做法步骤

1
白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；
2
鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
3
美蛙500克；
4
剁段。
5
将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
6
加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
7
用水冲淘；
8
淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
9
捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
10
再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
11
抓合均匀。
12
蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13
籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
14
二荊条200克，切颗；
15
黄葱1根，切颗。
16
芹菜2根，去头、老叶切段。
17
菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
18
划至变白捞出；
19
放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
20
再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
21
最后放鱼片，烧至汤开；
22
倒入火锅盆；
23
洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
24
倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
25
洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
26
淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
27
将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：汤锅、炒锅

所属分类：热菜重庆菜

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