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【苏州】紫薯酥

【苏州】紫薯酥的做法

3张图片

“美丽迷人的小点心，用来招待客人最合适不过了。”

食材明细

水油皮

中筋粉 80克
糖粉 10克
玉米油 20克
温水 30克

油酥

低筋粉 55克
玉米油 30克
紫薯粉 10克

馅料

五仁馅料 240克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

紫薯酥的做法步骤

1
水油皮食材：中筋粉、糖粉、玉米油、温水。
2
油皮中所有食材混合均匀，揉至能拉出薄膜。
3
油酥食材：低筋粉、紫薯粉、玉米油
4
低筋粉、紫薯粉倒入盆中混合均匀，加入玉米油搓成油酥
5
揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
6
醒油酥和水油皮的时候把五仁馅料每个30克分好备用。
7
松弛好的水油皮和油酥平均分成四份
8
取一份水油皮按扁放上一份油酥包紧
9
所有依次包好滚圆，封口朝下码放案板上。
10
取一份包好油酥的面团，收口朝上擀成长舌状.
11
从上至下卷起
12
每一个卷好都要及时用保鲜袋盖好，所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。
13
取一份醒好的面卷轻轻压扁。
14
再一次擀开成长条形。
15
从上至下卷起
16
再次放入保鲜袋中醒15分钟。（依旧每做好一个及时放入保鲜袋中）
17
取一份醒好面卷，从中间切开，分成两段
18
包入一份五仁馅料
19
切面朝上压扁擀圆
20
收口捏紧
21
所有做好排入烤盘
22
放入预热好的烤箱中层，180度，30分钟
23
出炉了，美哒哒！
24
成品，用来招待客人是不是倍有面子?
25
成品！

小窍门

全程都要盖保鲜膜，每处理好一个要及时放里面一个（我用的是保鲜袋），不然面皮变干不好操作。
各家烤箱温度不同，根据自家烤箱适当调节，烤制的时候仔细观察，及时盖上锡纸防止烤制过度颜色不好看。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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