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汤种椰蓉面包卷

汤种椰蓉面包卷的做法

5张图片

“采用汤种法，组好的面包组织更好，口感更好~

材料：
汤种：高筋面粉40g，水200g
主面团：高筋面粉500g，淡奶油50g，细砂糖40g，水150g，盐4g，酵母8g，黄油60g
内馅：黄油50g，细砂糖50g，蛋液50g，椰蓉100g”

食材明细

主面团

高筋面粉 500g
淡奶油 50g
细砂糖 40g
水 150g
盐 4g
酵母 8g
黄油 60g

汤种

高筋面粉 40g
水 200g

内馅

黄油 50g
细砂糖 50g
蛋液 50g
椰蓉 100g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

汤种椰蓉面包卷的做法步骤

1
先制作汤种：将高筋面粉和清水一起放入小锅中
2
小火加热，并慢慢搅拌，直至呈糊状，关火晾凉备用
3
将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中，并倒入晾凉的汤种面糊，将桶固定好之后将其搅打成团
4
待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
5
继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
6
将面团稍做整形，开始进行基础发酵
7
趁面团发酵期间制作椰蓉馅：将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中
8
搅打均匀
9
加入鸡蛋
10
继续搅打均匀
11
倒入椰蓉
12
拌匀，椰蓉馅就做好了
13
取出发酵好的面团
14
在案板上揉匀排气
15
将面团分割成16份（此处按照一半的分量实际操作）
16
分别滚圆后松弛10分钟
17
取一个松弛好的面团擀成椭圆形
18
翻面后整成长方形，并将长底边压薄
19
在面坯上抹适量椰蓉馅
20
然后卷成圆柱状，并捏紧封口
21
从中间沿纵向切开，注意不要完全剖断，留一头相连接
22
将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合
23
将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行最后发酵
24
发酵完毕
25
在表面刷一层蛋液
26
然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约20分钟
27
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可

小窍门

1.主面团水量要根据揉面时的实际情况添加，因每人汤种熬制情况均不同；
2.这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤~

来自美食天下 quenny 的作品

使用的厨具：其它、电烤箱

所属分类：烘焙

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