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【四川】鱼香茄子

请叫我壮壮妈

【四川】鱼香茄子的做法

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“鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。”

食材明细

主料

长茄子 2个
猪肉 100克

辅料

郫县豆瓣酱 一勺
料酒 10克
生抽适量
盐一勺
葱适量
淀粉一勺
油适量
醋少许
白糖一勺
姜适量
蒜适量

鱼香口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1
茄子切成长条。
2
用盐把水杀出来，10分钟后用手把水捏出倒掉。
3
猪肉剁馅，用料酒和淀粉腌一会。
4
茄子挤出水后用生粉抓匀。
5
姜切片，葱姜切末。
6
锅里放油，倒入茄子煎熟。
7
刷锅倒少许油，葱姜蒜爆香，只放一半的葱和蒜末。
8
把肉馅倒入划散，至变色，放一勺郫县豆瓣酱。
9
把郫县豆瓣酱炒匀。
10
倒入茄子翻炒，这个时候放入另一半的葱末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水淀粉勾欠出锅即可。
11
鱼香口味的茄子就做好了。

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使用的厨具：炒锅

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