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【陕西】烧三鲜

【陕西】烧三鲜的做法

3张图片

“全国各地都有不同的烧三鲜，食材挑选都充分体现地域与口味的不同。

陕西也有陕西的烧三鲜。

陕西的烧三鲜在年夜饭中应该算是一道大菜，

主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等”

食材明细

主料

五花肉 100克
腐竹 50克
猪肉馅 80克
响皮（干）30克
黑木耳 （干）10克
油菜 2棵
油豆腐 125克

辅料

胡椒粉 6克
五香粉 2克
盐适量
香菜少许
香葱少许
香油适量
料酒 2汤匙
酱油 2汤匙
高汤适量

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

烧三鲜的做法步骤

1
准备材料。
2
响皮、腐竹用冷水泡发。
3
木耳泡发。
4
油菜清洗干净。
5
响皮切片。
6
腐竹切段。
7
将肉馅放入碗里，加入五香粉、少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、酱油。
8
加入葱姜末、料酒。
9
用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
10
炒锅中加油炸丸子。
11
准备五花肉。
12
锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
13
捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
14
将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
15
锅中加底油放入葱姜。
16
放入五花肉煸炒，烹入料酒。
17
下入响皮继续翻炒。
18
下入炸好的丸子。
19
下入木耳。
20
.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
21
烧熟所有材料最后下油菜，香菜翻炒，滴几滴香油出锅即可。

小窍门

1、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。

2、烧制时要掌握高汤的量，不要加太多。

3、这道菜也可以做成汤菜，叫烩三鲜丸子汤。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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