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千年历史名菜“东安子鸡”
东安子鸡的做法步骤
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1把熟鸡腿去骨切成条。 -
2勾兑碗芡；碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
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3倒入酱油5克、醋10克。
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4再倒入绍酒10克。
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5放入适量水淀粉搅匀。
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6最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
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7炒勺上火注入适量烹调油，放入干辣椒，用小火煸香。
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8辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
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9倒入配料炒匀。
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10配料炒至断生后，烹入碗芡用旺火翻炒。
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11待芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀便可出锅。
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12出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点；色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。
温馨提示；
1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。
2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。
3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。
大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷，供朋友们参考！
温馨提示；
1、制作此菜，也可以使用熟食店里买的白切鸡，如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以，煮熟后晾凉切条即可。
2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好，酱油、醋、白糖、绍酒的比率为，1＋2＋2＋2，味精和盐适量，只要按主料的数量多少加减即可。
3、这道菜属于快捷制作的菜肴，鸡是熟鸡，只要炒透即可，不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适，只要包住汁芡不汪汤就可以。
大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳，制作起来又十分快捷，供朋友们参考！
