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蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法

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“北京的特色风味小吃，蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味”

食材明细

主料

中筋面粉 500g
冰水 280g
盐 5g
片状起酥油 300g

辅料

细糖 20g
奶粉 40g
黄油 50g
粗粒砂糖 适量

咸甜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度

蝴蝶酥的做法步骤

1
将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内，慢速混合均匀
2
加入冰水和黄油，慢速搅拌至看不到干面粉；
3
改为快速，打至面团表面光滑即可，取出揉圆，松弛；
4
将片状起酥油整理成合适的分大小；
5
将面团和片状起酥油按照2:1的比例，擀制；
6
将片状起酥油放入面皮中，包入；
7
擀制成长宽比例3:2，厚度0.4cm左右的形状，从中间向两端均匀的分成4分，
8
再由两端分别向中心将这四份叠起，松弛15min；此为四折一次；
9
重复3次折叠动作，最终完成四折四次；
10
将面团擀至厚度约0.5cm，宽度约35cm的形状，由两端向中间卷起，
11
封起保鲜膜，冷冻30min；
12
将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片；
13
，蘸一面粗粒砂糖，无糖面朝下，放入烤盘；
14
将德普烤箱调至快热档210度，烤制25min即可；
15
美味就做好了

小窍门

面团过硬，在擀制时不易延伸
包入片状起酥油时，要使油面的软硬度一致；
每擀开一次，都要松弛15min；夏天室温较高时，需放入冷藏松弛；

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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