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【东北】肉末粉丝茄子煲

【东北】肉末粉丝茄子煲的做法

6张图片

“茄子在东北真的是经常吃到的青菜之一，但是茄子一般要好吃必须经过油炸，这道茄子煲也不例外，经过炸制的茄子真的很香，粉丝吸收了肉味和茄子的鲜香更是好吃的很。寒冷的冬天来一锅热乎乎香喷喷的端上桌，配着白米饭吃真的是太好了，下饭利器呀。”

食材明细

主料

紫皮茄子 适量
猪肉末 适量
龙口粉丝 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒粉 适量
干红辣椒 适量
香菜适量

咸鲜口味
煲工艺
廿分钟耗时
普通难度

肉末粉丝茄子煲的做法步骤

1
细粉丝事先冷水浸泡。
2
准备一些猪肉末，略带点肥肉为好。
3
茄子切小块。
4
炒锅烧热加入多一些的植物油，油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些，表面微微发焦。
5
我是分三次炸完所有茄子，炸好后控油备用。
6
盛出一些油留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7
下入生抽、老抽煸炒上色后，下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8
下入茄子煸炒几下，这时候看锅里真的很多油。
9
加入半碗水大火开锅后煮一分钟。
10
将所有材料倒入砂锅中，加入浸泡过的粉丝。
11
大火再煮5分钟左右，看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。
12
最后撒入小葱和香菜即可。
13
成品图

小窍门

1、茄子要油炸过更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油腻，蛮鲜香的。
3、最后砂锅煮的时候注意查看，避免糊锅。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不再另外加盐。

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使用的厨具：砂锅

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